【来源：长江日报-长江网】

棕色的陶瓷酒缸装满正在发酵的高粱，在发酵室里整齐排列，还未走近便能闻到浓浓的酒香。这间好运来醇粮酒坊位于东西湖区慈惠街蔡家社区，酒坊主人张丹在41岁那年辞去城里的工作，回到老家，租下当地村民的民房开起酒坊，将家中两代人酿造纯粮食酒的技艺传承了下来。

(资料图片仅供参考)

蔡家社区蔡家台村位于“乡伴慈惠”景区的核心区，这里村舍连片成排、沟渠池塘相间、乡间小路纵横。2021年，在吴家山一家广告公司工作多年的张丹看到家乡面貌焕新，萌发了回乡创业的念头。家中曾有两代人以酿酒为生，蔡家社区书记王君建议她可以在景区内开设一间酒坊，不仅独具特色，也能丰富景区业态。

张丹的酒坊。 长江日报记者蔡欣星 摄

酒坊的展示厅里陈列着不同度数的高粱酒、糯米酒、五粮酒等品种粮食酒，价格从每斤40元、60元到百元不等，一侧的生产车间里摆放着不锈钢蒸馏设备和不锈钢摊粮床，可以看到粮食酒酿造的全过程。

张丹说，以销路最好的高粱酒为例，将高粱洗净，提前用纯净水浸泡一晚，便放入蒸馏设备中蒸熟，蒸好后将熟透的高粱放置在摊粮床上降温摊凉。长江日报记者在现场看到，摊粮床底部有许多小孔，一旁还有排风帮助散热，待高粱的温度降至20多摄氏度即可加入酒曲进行搅拌，静置一晚后就可放入酒缸进行发酵。

“过程看似不复杂，但只要有一个环节出现差错就会影响口感。”张丹介绍，酿高粱酒时，每200斤高粱中放入580克酒曲，温度低一点时就加入600克酒曲，每次可出酒110斤左右，而酿酒的核心就是要掌握温度。

张丹在查看酒缸内的高粱发酵情况。 长江日报记者蔡欣星 摄

存放酒缸的发酵室里安装着空调和温度计，20多摄氏度的温度最为适宜。张丹告诉记者，酿酒的最佳季节是春秋两季，因为天气太热时发酵会过快，酒会苦；天气太冷则不易发酵。入缸发酵前，酿酒师傅还会穿着套鞋站在缸内不断地踩踏、压实，保证发酵的均匀。

张丹说，酒坊运营后，慈惠街有优惠的租金政策扶持商户，酒坊的生意也靠回头客做起了口碑，老客户不断带来新客户。一次过年，一位从广州回乡的老客户临走前一口气花了5000多元购买了90斤高粱酒带走，称赞张丹家的酒有“家里的味道”。

“我家两代都是酿酒人，有着几十年的纯粮食酒酿酒经验和技术，我想通过自己的努力将纯粮酒酿造这门技术传承好，也在家乡干出自己的一番事业。”张丹说。

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